Découvrir conseils, opinions et fonctionnalités sur springer berlin exotische lebensmittel vendu 65.9 € , ce produit est placé dans la catégorie Bücher & Zeitschriften, fabriqué par Springer Berlin et est vendu par Orellfuessli.ch
Die Lander unserer Erde sind durch die schnelle Entwicklung des Ver kehrs, besonders des Luftverkehrs, eng zusammengeriickt. Mitteleuropaer kommen in fast alle Ecken der Welt. Seit einiger Zeit nimmt daher auch das Interesse an Lebensmitteln zu, die fern unserem Lande eine Rolle spielen. Man geht etwa chinesisch oder indonesisch essen, und in unseren Supermarkten trifft man zunehmend fremde Lebensmittel, vor allem Obst. Vor nur 100 Jahren war das noch ganz anders. Tomaten und Blumen kohl etwa spielten keine Rolle. Mit Orangen, Grapefruits und Bananen war es ebenso. Wer kannte damals schon Ananas? 1930 lag die Weltpro duktion an Ananas erst bei etwa 300000 t, jetzt sind es iiber 5 Millionen! Als Tee trinkt man heute in Europa fast ausschlieBlich schwarzen Tee. Dabei kam dieser (ca. 40 kg) erstmals 1839 nach Europa (London). Inner halb weniger Jahrzehnte verdrangte er den damals bekannten griinen Tee in unserem Erdteil fast vollstandig. Erst heute beginnt man sich gelegent lich zuriickzubesinnen und kann wieder griinen Tee kaufen. Schmokert man in einem 100Jahre alten Lebensmittelbuch, z.B. in E. Smith: Foods (1873), so rant der Unterschied zwischen damals und heu te auf. So werden in dem Buch auf Tomaten ("man kann sie gekocht als Gemiise verzehren oder zu Sofie verarbeiten") ganze zwei Zeilen verwen det, auf Brennessel hingegen acht. Yom Blumenkohl ist gerade das Wort erwahnt. Nur jene tropischen Obstarten werden beschrieben, die in den damaligen britischen Kolonien, vor allem in Indien, eine Rolle spielten.
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EAN: 9783540168300
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Das Wandposter wird mit einem hohen Anteil an Handarbeit in Berlin für Sie hergestellt. Somit unterstützen Sie lokale Künstler und Designer. Unser Posterpapier ist FSC zertifiziert und hat aufgrund der mehrlagigen Beschichtung eine hohe Kratzfestigkeit. Das Posterspezialpapier ist 216g/m² stark....
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EAN: 4063129163854
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EAN: 4063129163908
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EAN: 4063129163892
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EAN: 4063129163915
Découvrir informations, conseils et prix pour springer berlin lebensmittel mit allen vendu 72.9 € , est placé dans la catégorie Bücher & Zeitschriften; ce produit est fabriqué par Springer Berlin et est vendu par Orellfuessli.ch
Die Auswahl aus der groBen Zahl von Lebensmitte1n, die heutzutage zur Verfiigung stehen, trifft der Mensch fast aus schlieBlich nach Kriterien, die er mit seinen Sinnen erfassen kann. Emahrungsphysiologische Gesichtspunkte, die man ei gentIich zugrunde legen soUte, sind nicht direkt "erlebbar"; ihre Beriicksichtigung bei der Nahrungswahl ist also, soweit sie iiberhaupt erfolgt, nur "angelemt". Somit kommt den "sinnfalligen" Eigenschaften eines Lebensmittels entschei den de Bedeutung zu; sie konnen mit Methoden einer relativ jungen Wissenschaftsdisziplin, der "Lebensmittelsensorik", getestet und beurteilt werden. Unter "Sensorik" versteht man nach DIN 10950 (verkiirzt) die Vorbereitung, Durchfiihrung und Auswertung von Sinnenpriifungen, bei denen mit den Sinnen wahmehmbare Produkteigenschaften erfaBt werden; aus den Urteilen der Priifpersonen wird eine objektivierte Aussage iiber das Lebensmittel gebildet. Basis sind die 5 klassischen Sinne "Gesicht, Geruch, Ge schmack, GefUhl, GehOr". Der 1. Teil des Buches befaBt sich daher mit den Grundlagen der Sinnesphysiologie, also mit der Frage, wie die fUr die Lebensmitte1sensorik wichtigsten Sinne "funktionieren". Da die hierzu gehorenden Sinnesein driicke meist durch Reaktionen chemischer Substanzen mit Rezeptoren in SinneszeUen hervorgerufen werden, ist der 2- umfangreichere - Teil den Stoffen gewidmet, weIche die Farbe und insbesondere den Geruch und den Geschmack von einigen wichtigen Lebensmitteln tierischer und pflanzlicher Herkunft bewirken.
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EAN: 9783540136361
Trouver conseils, opinions et fonctionnalités sur springer berlin eisenmangel beheben mit il est vendu 41.9 € , présent dans la catégorie Bücher & Zeitschriften; ce produit appartient à Springer Berlin et est vendu par Orellfuessli.ch
Dieses Buch hilft allen, die von Eisenmangel betroffen sind. Vegetarier, Veganer, Kinder, Schwangere und Sportler trifft es besonders häufig. Auch bei einigen „gesunden“ Diäten tappen wir in die Eisenfalle, eine bisher wenig bekannte Tatsache mit weit reichenden Folgen. Lernen Sie, wie Sie dieses Defizit für sich beheben können. Wählen Sie Ihre täglichen Lebensmittel clever aus – und der Eisenhaushalt wird Ihnen keine Probleme machen. Das Buch zeigt, wie es geht: für Frühstück, Mittag- und Abendessen, aber auch für süsse Snacks. Auf einen Blick sehen Sie, wie viel Eisen Ihr Körper dabei aufnimmt. Hilft Spinat wirklich? Muss ich Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, um mir genügend Eisen zuzuführen? Der Lebensmittelwissenschaftler und Biochemiker Klaus Günther räumt mit Mythen auf und gibt handfeste Tipps nach neuesten Erkenntnissen aus der Forschung – mit Rezepten für eisenhaltige Gerichte und Smoothies.
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EAN: 9783662583418
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Alles was auf den Tisch kommt – vom Aal bis zur Zwiebel, von Grundnahrungsmitteln bis zu Delikatessen: Cole präsentiert die Warenkunde der Lebensmittel in 12 000 Begriffen (Englisch-Deutsch, Deutsch-Englisch). 2000 wissenschaftliche Namen von essbaren Pflanzen und Tieren sind neben der lateinischen Bezeichnung mit den entsprechenden deutschen und englischen Trivialnamen aufgeführt. Themenfelder (Cluster) erleichtern die Wortsuche. Als Arbeitsmittel und Übersetzungshilfe eignet sich dieses Wörterbuch für Studierende, für Lernende und Lehrende der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften sowie für alle in den Bereichen Lebensmittelindustrie und -handel, Gastronomie und Küche Tätigen. Der neue Cole – in bewährter Qualität und Kompetenz!
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EAN: 9783827419927
Trouver informations, conseils et prix pour springer berlin reaktionskinetik in lebensmitteln il est vendu 129 € , présent dans la catégorie Bücher & Zeitschriften, ce produit est fabriqué par Springer Berlin et est vendu par Orellfuessli.ch
Die Qualitätsanforderungen des aufgeklärten Verbrauchers an die von ihm verzehrten Lebensmittel steigen ständig. Die Lebensmittelindustrie kommt diesen Ansprüchen ihrer Kunden durch immer ausgefeiltere technologische Herstellungs- und Konservierungstechniken entgegen, die daraufhin ausgelegt sind, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, Aussehen, Geschmack und Nährwert aber zu erhalten. Ohne tiefes Verständnis der Kinetik chemischer Veränderungen in Lebensmitteln wäre der erfolgreiche Einsatz dieser neuen Techniken nicht denkbar. Das Buch vermittelt Praktikern und fortgeschrittenen Studenten das Wissen hierzu.
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EAN: 9783540611332
Trouver informations, conseils et prix pour springer berlin haltbarkeit und il est vendu 86.9 € , présent dans la catégorie Bücher & Zeitschriften, ce produit est fabriqué par Springer Berlin et est vendu par Orellfuessli.ch
Über das Sorptionsverhalten von Lebensmitteln für Wasserdampf gibt es schon einige Literatur, desgleichen über die Theorie des Sorp tionsmechanismus von Gasen und Dämpfen. Weiterhin sind von einer bestimmten Anzahl wasserarmer Lebensmittel* Empfindlichkeiten empi risch bekannt. Was vor allem noch fehlt, ist die gleichzeitige Betrachtung des Sorptionsverhaltens und der Wasserdampfempfindlichkeit wasser armer Lebensmittel aus einer Gesamtschau. Merkwürdigerweise ·wurde bisher noch nirgendwo versucht, die Vielzahl vorliegender Erkenntnisse zu einem Mosaik zusammenzusetzen. Diese Lücke kann das vorliegende Buch allerdings auch nur mit Vorbehalt füllen, denn hierzu müsste für jeden Wassergehalt jedes Lebensmittels die Haltbarkeitszeit, möglichst bei verschiedenen Temperaturen - ja jeder Rezeptur - und häufig auch noch bei unterschiedlichen Sauerstoffpartialdrücken bekannt sein. Trotz einer grossen Zahl ergänzender Untersuchungen durch ein Mitarbeiter team des Instituts in den letzten 17 Jahren - bei manchen Lebensmitteln waren Literaturangaben äusserst spärlich oder fehlten völlig - ist man von diesem Ziel noch recht weit entfernt. Deshalb könnte die Frage gestellt werden, ob diese Darstellung nicht verfrüht sei. Sie darf aus verschie denen Gründen verneint werden: Einmal, weil die erzielten Erkenntnisse längst die Möglichkeit an die Hand geben, gegenüber den jetzigen empirischen Gepflogenheiten das Risiko ganz bedeutend zu vermindern; umfassendes Material - so frag mentarisch oder teilweise sogar widersprüchlich es sein mag - wurde immerhin in aller Konsequenz durchgedacht und bezüglich seiner Aus sagekraft diskutiert.
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EAN: 9783642496400
Trouver informations, conseils et prix pour springer berlin entw rfe zu il est vendu 92.9 € , présent dans la catégorie Bücher & Zeitschriften, ce produit est fabriqué par Springer Berlin et est vendu par Orellfuessli.ch
Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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EAN: 9783642485329
Trouver conseils, opinions et fonctionnalités sur springer berlin emulgatoren f r il est vendu 73.9 € , présent dans la catégorie Bücher & Zeitschriften; ce produit appartient à Springer Berlin et est vendu par Orellfuessli.ch
Emulgatoren sind Gegenstand vieler Untersuchungen, technischen und wissenschaftlichen Berichten, Ubersichtsartikeln und Biichern. Auch in der lebensmitteItechnologischen Literatur werden Emulgatoren, wenn auch in unterschiedlichem AusmaB, behandelt. Ich kenne allerdings kein Buch, das wie das vorliegende in so ausgezeichneter Weise die Zusammensetzung, die Aufgaben und die funktionellen Eigenschaften der bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendeten Emulgatoren beschreibt. Theorie und Praxis werden gleichermaBen grundlegend behandelt. Was aber die Darstellung so einzigartig und niitzlich macht, ist die gelungene Verbindung von theoretischem Wissen und praktischer Anwendung. Obwohl dieses Buch von mehreren Autoren verfaBt wurde, spiirt man in jedem Kapitel die Liebe des Herausgebers, Autors und Mitautors von 10 der insgesamt 13 Kapitel, die das ganze Buch durchdringt. Seine Handschrift ist in der gelungenen Planung und versHindlichen Darstellung zu erkennen, in der Verbindung zwischen Wissenschaft und Praxis und in dem Zusammen fUgen der neuesten Ergebnisse mit weitreichenden Hintergrundinformationen; dies ist nur jemandem moglich, der die Theorie iiberpriift und die Ergebnisse in die Praxis umgesetzt hat. Die lenkende Hand des Herausgebers erkennt man aber auch im einheitlichen Stil der Darstellung, der durch die zahl reichen Illustrationen, Tabellen und Kurven ausgezeichnet erganzt wird. Die ausgewahlte, umfangreiche Literaturzusammenstellung weist auf die wich tigsten Quellen hin und erlaubt dem Leser die ErschlieBung zusatzlicher aus fiihrlicher Informationen. Beim Verfassen eines Buches iiberlegt sich der Autor oft, ob der Aufwand beim Schreiben in angemessenem Verhaltnis zum erreichbaren Ergebnis steht.
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EAN: 9783662070185
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Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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EAN: 9783642485336
Trouver informations, conseils et prix pour springer berlin tierische lebensmittel il est vendu 68.9 € , présent dans la catégorie Bücher & Zeitschriften, ce produit est fabriqué par Springer Berlin et est vendu par Orellfuessli.ch
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EAN: 9783662417782
Trouver informations, conseils et prix pour springer berlin anleitung zur untersuchung il est vendu 74.9 € , présent dans la catégorie Bücher & Zeitschriften, ce produit est fabriqué par Springer Berlin et est vendu par Orellfuessli.ch
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EAN: 9783642897757
Découvrir conseils, opinions et fonctionnalités sur springer berlin lebensmittel biotechnologie vendu 105 € , ce produit est placé dans la catégorie Bücher & Zeitschriften, fabriqué par Springer Berlin et est vendu par Orellfuessli.ch
Die Autoren legen mit dem Buch eine bisher einmalige Darstellung der engen Beziehungen zwischen Lebensmittelbiotechnologie und den Ernährungsproblemen sowohl in den industrialisierten Ländern (Fehlernährung, Überernährung) als auch in den Entwicklungsländern (Unterernährung) vor und zeigen Wege zur langfristigen Problemlösung auf. Die Nutzung biotechnologischer Wirkprinzipien bei der Lebensmittelproduktion stehen im Mittelpunkt der Darstellung. Das besondere Anliegen der Autoren liegt in der Lebensmittelbiotechnologie und in der Lösung brennender Ernährungsprobleme in allen Teilen der Welt.
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EAN: 9783642638930
Trouver conseils, opinions et fonctionnalités sur springer berlin verpackung von lebensmitteln il est vendu 81.9 € , présent dans la catégorie Bücher & Zeitschriften; ce produit appartient à Springer Berlin et est vendu par Orellfuessli.ch
Bei der Abfassung dieses Buches Uber die Verpackung war folgendes zu bedenken: Beschreibende VerpackungsbUcher Uber das vom Markt Angebotene unter EinschluB dazugehoriger Normen gibt es bereits. FUr ein umfassendes Verpackungshandbuch erscheint es heute noch zu frUh, weil sich zu viele Teilgebiete noch im Zustand der Empirie be finden, wogegen andere sich vorerst noch so stUrmisch entwickeln, daB sich darauf beziehende Texte rasch veralten, jedenfalls nicht samtliche Teilgebiete bereits einen tragfahigen wissenschaftlichen Unterbau besitzen. Dieser Tatbestand bedingte Einschrankungen, zunachst solche gebiets maBiger Natur. Es bot sich der Teilsektor "Lebensmittelverpackung" an, einmal, weil es sich urn das umfassendste Verpackungsgebiet mit den vielseitigsten EinfluBfaktoren handelt, zum anderen, weil das Institut fUr Lebensmitteltechnologie und Verpackung (ILV) MUnchen, das ich 34 Jahre lang leitete, vor allem dieses Gebiet auf den Weg der Wissen schaft gebracht hat. Eine weitere Uberlegung beruhte auf der Erkenntnis, daB die Fortschrit te auf dem Gebiet der Lebensmittelverpackung vorwiegend von den For schungen der packstofferzeugenden, von den konstruktiven Losungen der packstoffverarbeitenden und von den Entwicklungen der Verpackungsma schinen-Industrie ausgingen, es aber diesem jungen Gebiet noch an "all roundness" fehl t. Das Verbindende bilden immer die GPUJ7.dlagen. deren Verstandnis fUr eine systematische Weiterentwicklung die Voraussetzung bildet. Hier besteht auf dem internationalen BUchermarkt eine LUcke.
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EAN: 9783540101949
