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In Noyers-Sur-Cher, auf dem höchsten Punkt dieses Dorfes im Loiretal, entspringt der Domaine des Quatre Piliers Les Puits aux Chiens. Dieser in Fässern fermentierte und gereifte sortenreine Chenin (und was für ein Chenin das ist!), zählt zu den faszinierendsten Weißweinen, die wir Ihnen anbieten können. Nicht nur aufgrund seiner Qualität (die ebenfalls hervorragend ist), sondern auch wegen der Philosophie, die seiner Herstellung zugrunde liegt. Um dies besser zu verstehen, muss man an den Anfang zurückkehren, zum Ursprung der Idee, und das ist Valentin Desloges. Ein junger, akribischer Winzer, der Wert auf Qualität legt. Seine Erfahrungen sammelte er bei Vincent Sipp, im Château Mangot, bei Raphaël... doch seine Schritte führten ihn zurück ins Loiretal, genauer gesagt nach Noyers-Sur-Cher, seinem Geburtsort, wo er das Domaine des Quatre Piliers gründete. Seitdem leitet eine ökologische Ausrichtung die Schritte dieses Weinguts, und es muss gesagt werden, dass es ihm sehr gut geht (das muss man einfach anerkennen). Die Weinberge, in denen der Domaine des Quatre Piliers Les Puits aux Chiens seinen Ursprung hat, beginnen ihre Reife (sie sind jetzt etwa 30 Jahre alt). Man könnte sagen, dass sie bereits erfahren sind und sich einfach darauf konzentrieren, das Beste von sich auf kühlen Böden zu geben, auf denen Sand und weißer Ton vorherrschen. Das Kalkstein-Muttergestein in einer Tiefe von 20 bis 25 cm spielt ebenfalls eine Rolle bei der Qualität dieser Trauben. Die Ernte erfolgt manuell mit größter Sorgfalt, um sicherzustellen, dass die Trauben unter optimalen Bedingungen ins Weingut gelangen. Nach dem Pressen wird der Most des Domaine des Quatre Piliers Les Puits aux Chiens in Tanks gefüllt und die spontane Fermentation mit natürlichen Hefen beginnt. Dieser gesamte Prozess findet in Eichenfässern statt, in denen der Domaine des Quatre Piliers Les Puits aux Chiens auch reifen wird. Das Ergebnis ist ein sehr besonderer Weißwein, der niemanden gleichgültig lässt. Und wenn Sie Eindruck hinterlassen möchten, ist dies die perfekte Gelegenheit. Sicher wird niemand den Domaine des Quatre Piliers Les Puits aux Chiens vergessen.
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Livre avec un CD
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